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看的了很多餐飲品牌嘗試O2O，但是大多都局限于本地區域，很難突破市場局限，怎么破?餐飲設計公司“雨川設計”先給大家講講“餐飲O2O行業局限性”在來說說如何解決辦法！
與洗車O2O、上門按摩、上門美甲等領域大有不同，餐飲行業由于其產品的天然屬性和經營特點，很難做到真正的“規范”，餐飲O2O至今沒有出現行業霸主，究其緣由，可以總結為以下四點：
第一，標準化難度大
中餐的精妙之處在于，它融合進非常主觀的廚師、炒菜技藝、火候、掂鍋等一系列很難標準化、量化的元素，而且在實現標準化的同時，難免犧牲口味。舉個例子，雕爺牛腩雖然有自身研發的統一配方，但每個分店的廚師技藝水準難免存在差異，口味難免有所不同。
第二，配送效率低，且配送時效對口感影響較大
根據中國烹飪協會發布的《2015餐飲消費調查報告》，全國的外賣配送準點率僅僅為可憐的5.1%，也就是說，絕大多數顧客都是在超時等待中收到外賣的，這也極大影響用戶體驗。
第三，高價消費頻次地，低價同質化嚴重
黃太吉煎餅就是很好的負面例子，這種品類既不能躋身為正餐，而作為副食又無法被高頻次消費，所以它的身份角色就極為尷尬。并且它還顯得略貴，口味上從消費者反饋來看，評價不好的似乎也占多數。
第四，食品安全難把控
據了解，中國餐飲公司上市是非常之難，上市餐飲企業僅十四家，這是因為，餐飲一旦涉及到烹飪、食品加工等工藝，監管部門對這方面的管控、審批非常嚴格。
解決辦法
第一，規避難點，選擇無地域限制的品類切入市場
前文提到，餐飲O2O的標準化非常難，這與品類選擇有著非常大的關系，諸多品類的創業公司天生不具備成為獨角獸的條件，比如做煎餅的黃太吉、叫個鴨子和回家吃飯等，這些品類的餐飲的受眾局限，且用戶對餐品的口味要求非常高，也一直在變化，很難一直停留在一類品類中。
相比之下，淘汰郎從火鍋品類切入是很巧妙的。淘汰郎經過分析發現，火鍋這個品類可以突破地域限制，深受全民喜愛的美食或許可以成為餐飲O2O的突破口。從銷售表現來看，近期在餓了么，百度外賣，美團外賣平臺上火鍋品類排名中淘汰郎以單月流水突破400萬的業績穩居第一，從眾多外賣品牌中脫穎而出。用戶對火鍋口味的要求并不是特別高，火鍋味道更多在于火鍋底料的搭配，而這是比較容易做到統一化、標準化的。而且，火鍋是所有正餐里面的需求量最大的品類，消費頻次高。
第二，成癮性的商業模式，攻克餐飲O2O的諸多難點
淘汰郎通過送鍋、送菜、折扣的形式，引導消費者持續多頻次消費，逐漸形成消費習慣，不斷培養消費者對其的成癮性，圈定穩定客源。
具體而言，淘汰郎的模式是這樣的，即第一單送鍋，產品性價比很高，第二單以后用戶可以選擇不需要鍋，同時可以選擇贈送一份火鍋單品，如此而來，第一單150立減50，相當于75折，第二單在75折扣基礎上，不送鍋可以多點一份59元以下的火鍋單品，相比第一次價格更加優惠，所以，淘汰郎才創造了350%的驚人回購率記錄。
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